调味品厂家区分米醋和白醋的区别

　　调味品厂家：米醋和白醋的区别

　　调味品厂家认为，虽然由于原料和方法的不同，酿造的醋的性质和特点略有不同，但总的来说，酸度正、香味浓、色泽鲜艳的醋更好，使用时注意清洁，存放于阴凉低温处，避免生胶囊、果汁浑浊、香气流失、醋味淡或有异味，按原料处理方法分类，粮食原料不经蒸煮糊化，直接用于制醋，称为生醋;蒸煮糊化后酿造的醋称为熟料醋，按制醋用糖化曲分类，有麸曲醋和老式曲醋，根据醋酸发酵的方法，醋有三种类型：固体发酵醋、液体发酵醋和固体稀释发酵醋，按醋的颜色分，有浓醋、淡醋、白醋，按风味分类，老陈醋的醋味更浓;熏醋有一种特殊的焦味;甜醋添加香草、植物香料等。

　　调味品厂家了解到，合成醋又称醋精，是用食用冰醋 酸稀释而成，它的醋味很棒，但是没有香味，醋酸对人体有腐蚀作用，使用时要稀释，冰醋 酸的含量一般不应超过3-4%，这种醋不含醋中的各种营养成分，不易发霉变质;但是因为没有营养作用，只能调味，所以如果没有特殊需要，还是吃醋比较好。

　　调味品厂家认为，选购食醋时，应从以下几个方面鉴别其品质：一是看颜色，醋有红醋和白醋两种，要求红醋呈琥珀色或红棕色，白醋应该是无色光亮的，二是闻香，醋有酸味，没有其他气味，第三是品尝，醋酸度虽高，但无影响，酸味柔和，微甜，无涩味，无其他异味，另外，醋要明亮清澈，浓度适当，无悬浮物，无沉淀物，无霉变浮膜，自醋出厂之日起，瓶装醋在三个月内不得有霉变、浮膜等变质现象。

　　醋的本色是棕红色，无色，明亮，有光泽，香或酯或醇;酸，微甜，不涩，回味悠长;浓度合适，无沉淀，假醋是用工业醋酸直接加水调制而成，颜色浅，发暗;一开瓶，酸气冲上眼睛，没有香味;味淡，除酸味外，有明显的苦味;有沉淀物和悬浮物。

　　装散装醋的瓶子应该干净无水，在装有醋的瓶中加入几滴白酒和少许盐，搅拌均匀后放置，会使醋香味四溢，不易变白，可长期存放，也可以在醋瓶里加一点香油，让外表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

　　在醋瓶里放一根葱和几瓣蒜，也能起到防潮的作用，另外，醋也不要放在铜制的容器里，因为铜会和醋酸等物质发生反应，比如醋酸铜，吃了不健康不吉利，做菜用的醋一般是米醋，不过煮海鱼的时候用香醋也不错。

　　老陈醋比米醋更适合凉菜。

　　好了，今天调味品厂家小编就先讲到这里，感谢大家的收看，我们下期见。