豆瓣酱和甜面酱有什么区别?调味品厂家带你了解

　　调味品厂家:豆瓣酱和甜面酱有什么区别?

　　调味品厂家了解到，豆瓣酱的主要原料是蚕豆，用开水浸泡，去皮，放入锅中煮沸，发酵，倒入装有辣椒和香料的坛子中，豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中、健脾、利 尿的功效，面条是把面粉蒸成馒头，做成块，加热发酵，烘干，然后放在大桶里烘干，面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，你可以选择它蘸葱，沙拉和烤鸭。

　　调味品厂家：豆瓣酱的做法

　　将干的或湿的去皮豆瓣菜片放入25kg左右的篮子里，然后在桶口的锅上放一个木槌，水烧开后，将豆瓣菜筐放入锅中，将筐绳系在桶口的木槌上，注意不要让豆瓣浮在锅底，豆瓣入水后要用铲子在篮子里不断搅拌，使其受热均匀，一般需要浸泡1-2分钟，到了七八分熟的程度就可以快速取出，将其浸泡在冷水中冷却，然后沥干并倒入清酒曲混合台。

　　调味品厂家：制作豆瓣曲

　　将豆瓣泡烫无明显水分，用手指捏豆瓣段，与0.3%酱曲和20%标准面粉混合，然后放入曲室竹编盘中，厚度2-3厘米，室温保持在28-30.当产品温度升至36时，翻转一次，搓起成饼块，然后摊平。

　　以后食物的温度不会超过38.酒曲盘的方向会上下左右变化，以调节产品温度，一般制作豆酱曲需要2-3天，按照每100公斤豆瓣酱曲，加入100公斤水和25公斤盐，制成发酵盐水，先将盐水烧开，然后放入布袋中，布袋中装有花椒、胡椒、八角、干姜、山奈、茴香、陈皮等少量香料，煮3-5分钟，然后取出布袋，将煮好的溶液倒入制作溶解盐水的缸或桶中，将豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶中，酱料入缸后温度会很快上升到40左右，这时要注意每隔2小时左右，用双手将坛子表层和底层的豆瓣酱搅拌均匀，自然暴晒发酵1天后，改为每周提糊2-3次，提起酱时，要把晒干的、晒得黝黑的糟醅浓缩起来，然后用力向下压入酱醪深处进行发酵，酱的颜色随着发酵时间的增加逐渐变成红棕色，一般在晚上太阳下暴晒2-3个月后就变成甜豆瓣酱了。

　　好了，今天调味品厂家小编就先讲到这里，感谢大家的收看，我们下期见。