调味品厂家说鸡精本身就是谷氨酸，富含来自小麦、玉米、大米的淀粉，糖化后发酵，再加入适量的盐合成。所以鸡精本身是天然发酵形成的，不是化学合成的。有些食物只有在使用时间没有控制好，或者在生产过程中添加了不该添加的鸡精时，味道才会变坏。下面调味品厂家分享一些制作食材时应该注意的点。

　　一、鸡精不需要限量。

　　鸡精的主要成分是谷氨酸。它进入胃后，被胃酸变成谷氨酸和钠，分别被人体吸收。谷氨酸和其他氨基酸一样，可以形成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。从这个角度来说，鸡精可以作为食品添加剂。

　　二、鸡精味精孰优孰劣

　　“升级版”的鸡精是复合调味料，主要成分仍然是味精(40%左右)。在此基础上，添加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉等物质复合而成鸡精。

　　鸡精的主要作用是增加新鲜度。但由于添加了肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸，其鲜度高于味精，是味精的替代产品。还有就是注意不要长时间高温加热，出锅前尽量放鸡精。还有一点需要注意的是，鸡精本身就含有盐。如果炒菜、煲汤用鸡精，用盐量一定要相应减少。

　　三、烹饪不当可能会适得其反。

　　如果不注意使用规律，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生负面效果。烹调酸性食物，如糖醋鱼或排骨、酸菜等，不宜加鸡精。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴变味。

　　四、海鲜、肉类、蘑菇等食物中含有美味的成分，所以这类食物中不允许使用鸡精。鲜笋、鲜肉、番茄胸肉、豆腐、鲫鱼汤等食物可以提神，不必放鸡精。

　　鸡精之类的调味品，在使用的过程中要注意量的控制，否则菜的味道会变得腥，起不到提神的作用。以上是调味品厂家小编和大家分享的小知识。