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王荣光
- 王荣光,来自江苏、镇江
现任江苏华威集团行政总厨
桃源海鲜私房菜总厨
亚洲餐饮联业协会VIP会员
国家中餐高级烹调师
河豚烹饪大师
贺盛国际名厨VIP会员 -
我是王荣光,来自江苏、镇江。
现任江苏华威集团行政总厨.
桃源海鲜私房菜总厨。
亚洲餐饮联业协会VIP会员
国家中餐高级烹调师
河豚烹饪大师
贺盛国际名厨VIP会员
我的从厨理念:身为一名匠心艺人,时刻不忘,尽心、尽力、尽情、尽兴,完善每一道作品。
今天给大家带来一道《雨花石中的桂鱼》
主料:桂鱼
辅料:南瓜汁,鲜百合,紫苏,香芹,蒜泥,雨花石
调料:贺盛3.0鸡汁,贺盛3.0鸡粉,贺盛3.0鸡精,贺盛高汤,海南黄灯笼,白醋,白糖,白胡椒粉,盐,花生油
操作流程:
1.将鱼宰杀洗净
2.将洗净的桂鱼片成片,摆成造型
3.香芹切沫,紫苏切沫,鲜百合剥片备用
4.起锅,上火,下油,放入蒜泥,黄灯笼酱炒香,放入贺盛高汤,清水烧开,烧开后转小火烧5分钟,5分钟后加入南瓜汁,贺盛3.0鸡汁,贺盛3.0鸡粉,贺盛3.0鸡精,白醋,盐,白糖,白胡椒粉调成金酸汤,撒入香芹末,紫苏末,百合片,放入盛器中备用。
5.干净雨花石在油锅中烧热后,放入耐高温玻璃器皿中。
6.上餐时卡式炉加热,倒入金酸汤,将造型桂鱼倒入干冰制造气氛,然后轻涮7秒种即可。
此菜口味特点:造型逼真,优美,鱼片鲜嫩,微辣中带酸。
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