贺盛鸡精
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  • 王荣光

  • 个人介绍
  • 王荣光,来自江苏、镇江
    现任江苏华威集团行政总厨
    桃源海鲜私房菜总厨
    亚洲餐饮联业协会VIP会员
    国家中餐高级烹调师
    河豚烹饪大师
    贺盛国际名厨VIP会员
  • chu6
    chu06
个人介绍

我是王荣光,来自江苏、镇江。

现任江苏华威集团行政总厨.

桃源海鲜私房菜总厨。

亚洲餐饮联业协会VIP会员

国家中餐高级烹调师

河豚烹饪大师

贺盛国际名厨VIP会员

我的从厨理念:身为一名匠心艺人,时刻不忘,尽心、尽力、尽情、尽兴,完善每一道作品。

 

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今天给大家带来一道《雨花石中的桂鱼》

主料:桂鱼

辅料:南瓜汁,鲜百合,紫苏,香芹,蒜泥,雨花石

调料:贺盛3.0鸡汁,贺盛3.0鸡粉,贺盛3.0鸡精,贺盛高汤,海南黄灯笼,白醋,白糖,白胡椒粉,盐,花生油

 

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操作流程:

1.将鱼宰杀洗净

 

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2.将洗净的桂鱼片成片,摆成造型

 

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3.香芹切沫,紫苏切沫,鲜百合剥片备用

 

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4.起锅,上火,下油,放入蒜泥,黄灯笼酱炒香,放入贺盛高汤,清水烧开,烧开后转小火烧5分钟,5分钟后加入南瓜汁,贺盛3.0鸡汁,贺盛3.0鸡粉,贺盛3.0鸡精,白醋,盐,白糖,白胡椒粉调成金酸汤,撒入香芹末,紫苏末,百合片,放入盛器中备用。

 

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5.干净雨花石在油锅中烧热后,放入耐高温玻璃器皿中。

 

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6.上餐时卡式炉加热,倒入金酸汤,将造型桂鱼倒入干冰制造气氛,然后轻涮7秒种即可。
此菜口味特点:造型逼真,优美,鱼片鲜嫩,微辣中带酸。

 

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