我是王荣光，来自江苏、镇江。

现任江苏华威集团行政总厨.

桃源海鲜私房菜总厨。

亚洲餐饮联业协会VIP会员

国家中餐高级烹调师

河豚烹饪大师

贺盛国际名厨VIP会员

我的从厨理念：身为一名匠心艺人，时刻不忘，尽心、尽力、尽情、尽兴，完善每一道作品。

今天给大家带来一道《雨花石中的桂鱼》

主料：桂鱼

辅料：南瓜汁，鲜百合，紫苏，香芹，蒜泥，雨花石

调料：贺盛3.0鸡汁，贺盛3.0鸡粉，贺盛3.0鸡精，贺盛高汤，海南黄灯笼，白醋，白糖，白胡椒粉，盐，花生油

操作流程：

1.将鱼宰杀洗净

2．将洗净的桂鱼片成片，摆成造型

3．香芹切沫，紫苏切沫，鲜百合剥片备用

4．起锅，上火，下油，放入蒜泥，黄灯笼酱炒香，放入贺盛高汤，清水烧开，烧开后转小火烧5分钟，5分钟后加入南瓜汁，贺盛3.0鸡汁，贺盛3.0鸡粉，贺盛3.0鸡精，白醋，盐，白糖，白胡椒粉调成金酸汤，撒入香芹末，紫苏末，百合片，放入盛器中备用。

5．干净雨花石在油锅中烧热后，放入耐高温玻璃器皿中。

6．上餐时卡式炉加热，倒入金酸汤，将造型桂鱼倒入干冰制造气氛，然后轻涮7秒种即可。
此菜口味特点：造型逼真，优美，鱼片鲜嫩，微辣中带酸。