江苏调味品的开发和食用有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类繁多，其中有东方传统调味品，也有进口调味品和新兴调味品，目前调味品的分类尚无定论，从不同的角度可以对调味品进行不同的分类。

　　根据调味品不同的商品属性和经营习惯，我们可以将我国消费者经常接触和使用的江苏调味品分为六大类：

　　(1)酿造调味品。酿造调味品主要以富含蛋白质和淀粉的谷物为原料，经处理后发酵，即在相关微生物酶的作用下产生一系列生化变化，转化为各种复杂的有机物，此类调味品主要有酱油、醋、酱、豆豉、豆腐等。

　　(2)腌制调味品。腌制调味品是用盐腌制蔬菜，通过新鲜蔬菜细胞中的微生物和酶的作用，将蔬菜中的蛋白质和部分碳水化合物转化为氨基酸、糖类、香气和色素，具有特殊的风味，有的是用淡盐水浸泡发酵成湿泡菜，有的是脱水腌制发酵成半湿泡菜，这种泡菜是在湿态下发酵的，一部分经过脱水腌制发酵成半湿泡菜，这类调味品主要有：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。

　　(3)新鲜蔬菜调味品。新鲜蔬菜调味品主要是新鲜植物，这类调味品主要有葱、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

　　(4)干调味品。干调味品多以干燥的根、茎、果实为原料，含有特殊的麻辣或辛辣味，这类调味品主要有花椒、胡椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

　　(5)水产调味品。水产品中的某些动植物，经干燥或加工后，含有较高的蛋白质质量，具有特殊的风味，用于调味，这类调味品主要有水山珍、鱼露、虾、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、贻贝、紫菜等。

　　(6)其他调味品。不属于上述类别的调味品主要有盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄酱、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、糕点。

　　以上就是江苏调味品的分类，希望大家对此有一定的了解。