复合调料是指在科学的调配理论指导下，将各种基础调料按照一定的比例进行调配，以满足不同调味需求的调料。复合调料中风味成分多，口味复杂。各种风味成分的性能特点以及它们之间的比例决定了复合调香产品的调味效果。按照复合配方，原料搭配在一起，呈现出独特的风味。所以复合调料也是一种针对性很强的特殊调料。

　　复合调料和调料的区别

　　1.复合调料使用的原料大多经过二次以上加工，并非初级加工原料。然而，传统的调料生产大多使用农产品等原料进行初级加工。

　　2.复合调料使用的原料种类很多，但单一原料的用量不一定很大，有的原料很少。而传统调料使用的原料一般都具有种类少、单一原料量大的特点。

　　3.复合调料的品种很多，但单品产量相对较少。传统调料普遍具有品种少、单品产量大的特点。

　　4.复合调料中的大部分产品都是高度专用的，一般只能用于调味一种或一类食品，不能两种都用。有些产品在使用上有一定的兼容性，但由于是高度个性化的产品，不能作为一般的调料。传统调料是基础调料，应用范围广，可与各种食品的调味材料配伍。

　　是什么决定了人的口味偏好的差异?复合调料厂家认为，差异来自DNA。一个人喜不喜欢一种味道，首先是先天的，其次是来自舌头的感知。味蕾保护得好不好，直接影响味觉的判断。所以调料行业一些要求严格的厂家，在正式推出一款新的调料之前，都会进行大量的口味测试。为了提高这个测试的准确性，测试人群是经过严格挑选的。儿童和女孩更受欢迎，而男性则尽可能被排除在外，尤其是那些喜欢吃辣、嚼槟榔、抽烟喝酒的人。主要原因是这些人的味蕾通常都被破坏了。对于同一种味道，他们的感知能力较弱，需要一些强烈的刺激，才能感知到味道的一些细微差异。其实他们更倾向于强调味道。

　　在复合调料中，不同的风味相互映衬，使混合的风味更有层次感和立体感。其实复合调料是一种综合美味的解决方案，这也是为什么复合调料会成为一种时尚，在发达经济体的调料市场中占比较大。在美国、日本、欧洲等一些经济发达地区，复合调料的销量远远超过单一调料。