复合调料的分类

　　复合调料是指在科学调味理论的指导下，将各种基础调味品按一定比例混合，以满足不同调味品的调味品。复合调味料的调味效果是由各种调味料成分的特性及其配比决定的。这些成分被混合在一个复合配方中，产生一种独特的味道。

　　现代复合调味料的概念是指由多种调味料配料制成，具有特殊调味效果，工业化大批量生产，产品规范化、标准化，并具有一定保质期的商业包装调味料。与成熟的单一调味品相比，复合调料行业仍处于发展的早期阶段。可以看出，从2013年到2019年，复合调料一直处于上升阶段，虽然增速逐年下降，但在2019年，同比增速有所上升。2019年，中国复合调味料行业厂径收入约775亿元，同比增长13.7%。它是调味料行业中保持两位数高速增长的细分市场。在复合调味料行业产量方面，近年来增速稳定，2019年产量71.1万吨，同比增长27.15%。随着城市化的不断推进，消费者的生活节奏和连锁餐厅对效率的日益重视，预计未来复合调味料的产量将迅速增加。

　　在五大类复合调料中，鸡精行业发展最成熟、竞争格局稳定、市场份额最大(约29%)，其次是西方调味品(19%)、火锅底料(18%)、中国复合调料(17%)、日韩复合调料和其他复合调料(17%)。受益于餐饮连锁整合率的提高和消费者偏好的变化，近十年火锅基材与中式风格的复合增长率较快，CAGR约为16%。目前，中国的复合调料行业还处于起步阶段。近年来，由于产业升级和外卖餐饮业的发展，逐步步入高速增长阶段，渗透率还有巨大的提升空间。欧洲、日本、韩国的经济发展起步较早，调味料市场多年来已经成熟。这些国家主要使用复合调料。2020年，美国、日本、韩国的复合调料占比分别为73%、66%、59%，而中国的复合调料渗透率仅为26%。日本、韩国和中国有着相同的饮食习惯。对比日本和韩国在中国的渗透率，可以估计中国复合调料市场至少还有两倍的发展空间。

　　与单一调味品相比，复合调料在产品拓展和创新上需要开发完全不同的口味，难度更大。目前复合调料产品迭代速度快，生命周期短。为了迎合市场，不断推出不同的口味，上游厂商也需要加大研发力度。只有强大的创新研发实力，才能满足市场需求。